SITIO SIN FINES DE LUCRO
Estuvimos en EUROPAIN
TRIGOPAN
Nuestras necesidades son comunes Las respuestas multiples en : EUROPAIN 2014
Panaderia Artesanal Pastelería Artesanal Confitería Artesanal
NOVEDADES
Gastronomía adaptada a la Panaderia del Barrio
Apoyándose en el éxito alcanzado en 2012, fuè en 2014 Europain & Intersuc, el salón mundial de la panadería, pastelería, heladería, chocolatería y confitería. Junto con el salón SuccessFood, este evento único privilegió la innovación al servicio de los artesanos, industriales y consumidores.
Por que le damos tanta importancia a la tecnología del Trigo al Pan de Francia ??? Por que sinceramente en su conjunto los consideramos LOS MEJORES DEL MUNDO y TENEMOS MUCHO PARA APRENDER Y ADOPTAR
Primeras Impresiones Un excelente clima de negociosyaudiencia internacional!La panadería-pastelería más grande del mundo, abierta durante 5 días en Villepinte al lado de SuccessFood cerró sus puertas con notas más que positivas. Con la dinámica del sector, y a pesar de la coyuntura económica general, esta edición de Europain&Intersuc ha estado marcada por un programa rico de intercambios, negocios, acontecimientos y concursos tanto para la artesanía como para la industria. La segunda edición de SuccessFood, permitió a los visitantes encontrar la oferta en restauración panadera que responde a la evolución del mercado de la panadería y del consumidor de hoy.
Cifras 2014
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EUROPAIN 2014
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El Gran Salón Para Maestros Panaderos Artesanales Profesionales EUROPAIN 2014 en PARIS-VILPINTE Del 8 al 12 de Marzo 2014
EUROPAIN 2014,una experiencia muy valiosa
Me produjo mucha pena pena la famosa “Escuela de Molinería de Paris”, cerrada. Fue notable la gran cantidad de batidoras con múltiples utensilios presentada por los fabricantes de maquinaria..
Conclusión a esta tendencia de Fast-Food en la panadería , no se extrañen que en poco tiempo aparezcan chefs especializados en comidas para elaborar y vender en las panaderías que se encuentran en su mayoría en lugares de mucha afluencia de público. Los grandes campeonatos como el Master comienzan a decaer por haber dejado que un solo sponsor lo maneje...veremos el futuro de estos importantes eventos que siguen atrayendo mucho público, sobre todo los visitantes de los países emergentes. Para los más emprendedores estos países representan un mercado potencial enorme y vale la pena conocer sus modalidades y necesidades.
En nuestro pais debemos tomar como ejemplo la calidad del pan artesanal en Francia. En Buenos Aires se están instalando panaderías artesanales francesas y belgas con grán exito. Todo se debe a la CALIDAD EUROPAIN 2014 presentará los: Trofeos de la innovación
Finalizado Europain 2014, el 85 % de los visitantes expresaba su satisfacción sobre las novedades e innovaciones vistas durante el salón y, este año nuevamente, buscan las innovaciones presentadas. Europain 2014 puso a su disposición un dispositivo completo, dinámico, variado, para valorizar sus nuevas gamas, vector ideal para convencer a sus clientes actuales y potenciales en búsqueda de soluciones innovadoras y creativas.
Másteres de la Panadería
Los candidatos están seleccionados basados en las mejoras notas sacadas individualmente en los dos concursos anteriores o teniendo una « Wild Card ». En total, son 24 los candidatos que compiten en las 3 categorías siguientes:
Nombre de los postulantes
GnadoresPodimos observar como los mejores trabajaron para nodotros durante 4 días
Otros eventos y animaciones
Patelería de excelencia elaborada en tiempo real delante de los visitantes La feria de los artesanos y para los artesanos No se la pierda
Del 8 al 11 de marzo En solo 3 ediciones, esta competición supo convertirse en uno de los concursos de pastelería más importantes al nivel internacional, especialmente gracias a unas características que le permiten diferenciarse:
La idea EUROPAIN n°1Aproveche Europain para realizar sus nuevos productos.
La idea EUROPAIN n°2Participe ovisiteen los Trofeos Europain Innovation y Collections Intersuc para estar siempre en la primera línea.
La idea EUROPAIN n°3Mejore su local de venta para realzar las nuevas ideas y que sus sus clientes las aprecien.
La idea EUROPAIN n°4Inscríbase en los los Registros de nuevos proveedores y establezca nuevos contactos para servir mejor a sus clientes. La idea EUROPAIN n°5¡Venga a detectar los talentos que están formándose!
La idea EUROPAIN n° 6No falte a los eventos de Europain para poder trasmitir a sus clientes actuales y potenciales.
La idea EUROPAIN n°7Realce su oferta organizando los recorridos de las Nuevas Tendencias: ¡Aproveche al máximo ! La idea EUROPAIN n°8Clasifique sus novedades por tendencia para lograr mayor visibilidad en sus Innovaciones. No esperen a último momento
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BAKERY MASTERS
INTERNATIONAL CONFECTIONERY ART COMPETITION
FRENCH SCHOOLS CUP
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MOLINEROS VALE LA PENA ESTUDIAR FRANCES PARA ENTENDER ESTE LIBRO La MOLIENDA del TRIGO La Mouture du Blé
La 1era Edicion de reciente aparición fue editada en Frances por el CEMP –Centro de Estudios de Molinería y Panificación de Argentina- Este libro contribuye eficazmente en el desarrollo de soluciones sencillas y coherentes para lograr mejores rendimientos en la extracción de harina del trigo de acuerdo a sus características, teniendo en cuenta que el trigo de cada cosecha tiene características diferentes. Lograr una extracción óptima que permita rendimientos superiores , permitiendo obtener más y mejores harina y por ende tener más y mejor pan . Los molineros deberan recurrir a todos sus conocimientos técnicos para lograr las harinas convenientes, necesarias para hacer un buen pan. Recomendamos recordar las enseñanzas de Profesor Claude Willm. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Para Recordar Primera parte 1945 Productor importante de trigo Las harinas provenientes de los trigos de fuerza no permitian elaborar el pan con los métodos y equipos que existian en ese momento. FINAL ABIERTO En este espacio iremos informando donde están los panaderos que hacen panes de acuerdo a las mejores reglas del arte ZA Destacamos la importancia de tener un buen nivel técnico
Aclaramos que Trigopan no efectua promoción de empresas, pero si destaca, a los Maestros Artesanos que producen calidad.
Un Espacio de Libertad del Trigo al Pan
Del Trigo al Pan
En los ultimos años se viene produciendo un creciente deterioro en la calidad de los trigos de nuestra región. Remitir el problema únicamente a los factores climáticos adversos no nos parece convincente o por lo menos la única razón. Tradicionalmente y durante muchos años, los trigos argentinos se caracterizaron por su bajo poder diastásico (Falling Number de alrededor de 400), en condiciones normales de formación y cosecha de la semilla. Además, los trigos tenían un periodo de"dormancia'' que daba una mayor seguridad a la espera en planta aún en los casos en que las condiciones climáticas durante la cosecha fueran adversas. Con el paso del tiempo, se fue acentuando la busqueda de mayor productividad en las cosechas de manera tal de aumentar la rentabilidad. En la actualidad las semillas disponibles en el mercado son poco tolerantes; cuando el clima es adverso en el momento de la cosecha (hecho cada vez más frecuente en todas las subregiones) se obtiene como resultado una abrupta caída del Falling Number e inclusive brotes prematuros en planta. A menudo, se oye decir que se trata de casos especiales y esporádicos que surgen como consecuencia del clima húmedo en tiempo de cosecha. Por el contrario, me animaría a decir que las problemáticas actuales seran de aquí en adelante muy comunes y frecuentes, no sólo por las cosechas húmedas (que la especie debería soportar sin poner su germen en actividad) sino también porque la semilla no tiene la "protección'' de ese período de''dormancia" antes aludido que retardaría la puesta en actividad del germen. En las actuales condiciones, aún estando en planta, si las condiciones del clima le son favorables el germen se "pone en marcha'' y prepara sus enzimas para germinar. Todo ésto ha aumentado la importancia del Falling Number como factor de comercialización ya que un bajo nivel de índice de caída significaría que nos encontramos frente a una harina con problemas. La consecuencia, es la necesidad indefectible de utilizar correctores artificiales que aumentan considerablemente el costo de las harinas a lo que se adiciona el problema de la elaboración de productos finales. Debido a las dificultades que acarrean los actuales trigos, la determinacion de la actividad Alfa‑amilásica en los cereales y harinas se ha tornado indispensable. Es por eso que el instrumento que determina el Falling Number se ha convertido en un elemento fundamental no sólo para los acopiadores y molineros sino también para los panaderos. En resumen, nos parece importante el aumento de productividad que han conseguido nuestros trigos en los ultimos años; sin embargo creemos desacertado que la mayor rentabilidad se logre en detrimento de la calidad. Es imperativo volver a tener trigos de mayor tolerancia y un adecuado período de''dormancia''combinado con altos índices de productividad.
Buenas Noticias
Una cosecha de una calidad razonable, esperamos que siga así. La comunidad necesita tener buen trigo a precios razonables ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------IMPORTANTE------------------------------------------------------------ Para hace buen pan FRANCES Recordando al gran maestro de la panificación
Profesor Raymond CALVEL La mejor forma de homenajearlo es recordando sus consejos sanos, sensatos, faciles de ejecutar si se tiene la voluntad de cambiar y elaborar un pan sano de excelencia. Ingredientes para realizar el pan Harina 000 Agua Levadura Sal Metodo para fabricar pan " Rápido y Bién " como afirma en el DVD que realizó en Argentina el profesor Raymond Calvel Con harina Argentina Agua comun de la canilla Amasadora Argentina Levadura prensada comun Argentina Sal Argentina. Con un igrediente indispensable que nos ofreció con generosidad CONOCIMIENTOS
Destacamos que el profesor Calvel enfatiza que los ingredientes a utilizar deben ser de buena calidad Receta de base con algunos comentarios Debemos elegir también un buen método de panificación. Realizaremos la elaboración de la masa en dos etapas Primera etapa introducimos la totalidad de la harina y el agua y a velocidad lenta amasamos durante 2 o tres minutos. Dejamos reposar la masa lograda entre 15 y 20 minutos. De acuerdo al tipo de harina empleado. Este es el famoso reposo autolítico o AUTOLISIS Luego se agrega la levadura, la sal y el reciento o masa madre que fue previamente separado de la masa anterior elaborada el ía anterior. Esto masa madre o reciento que guardamos en la heladera a temperaturade de 5ºC, nos permite elaborar un pan rápido y bién. Recordemos la importancia de no sobreamasar y también de hidratar con la cantidad necesaria de agua. No hidratar bien produce un pan de mala calidad y muchisimo más caro. Recomendamos buscar este DVD donde podrán apreciar que buen pan se puede lograr .respetando la técnica ancestral de la elaboración de este elemeno esencial de nuestra alimentación. No es nuestra función hacer ningún tipo de promoción pero para los que deseen saber más sobre este DVD pueden llamar a 011 4762 3905 y o 4762 2863 (Buenos Aires- Argentina) solicitando más informacón.
------------------------------------------------------- JORNADAS TÉCNICAS DE MOLINERÍA EN REIMS FRANCIA INFORME ESPECIAL
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17 de ABRIL de 2014 |