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Proxima Edición de TRIGOPAN

Un tema interesante

El % de proteinas en los trigos actuales

No se pierden

Europain 2012

Encontraran la sabiduria aplicada de nuestro querido

Profesor Calvel y sus enseñanzas en muchisimos Stands

Para obtener su PASE de entrada pueden comunicarse lo antes posible con:

Marie Christine Soudeer / Ruben Acosta
MCR COMMUNICATION SRL
Humboldt 2413 - 5º C
C1425FUG - BUENOS AIRES
ARGENTINE
Tel  + 5411 4773 9749 Fax + 5411 4779 9063
@ marie_christine@mcr-communication.com.ar
@ ruben_acosta@mcr-communication.com.ar

Enero 2012

Diseño, tradición, innovación…
La pastelería:
un arte pluridisciplinario!
Europain 2012 - del 3 al 7 de marzo 2012 - Paris-Nord Villepinte

La pastelería tiene cada vez más rivales. En las boutiques o en restaurantes, las pastelerías muestran un dinamismo notable en términos de creación y de presentación. La pastelería devino un arte donde cada postre es una pieza única que cultiva el arte de lo bueno y du lo bello al mismo tiempo.
Evento mayor para la pastelería, Europain ilustrará las últimas tendencias que siempre  sorprenden y complacen a los consumidores.

En el centro del escenario, los pasteleros que emergen de sus laboratorios y elogian, a partir de ahora, en voz alta y claramente sus habilidades y sus conocimientos, de la misma manera que los chefs de cocina. Mantienen asimismo con ellos una estrecha relación, trabajando juntos, mano a mano, para asegurarse de la buena armonía de la comida, desde la entrada hasta el postre.

El pastelero en el restaurante: un artista en constante búsqueda de sorpresa
En los restaurantes, generalmente la época del carrito de postres está definitivamente agotada. Actualmente, el pastelero ofrece un lugar de privilegio al postre en el plato, formato que le permite libremente dar rienda suelta a su imaginación.
Como un verdadero artista, juega entusiasmado con los sabores, las texturas, la presentación, sin olvidar de agregar su  toque personal a sus creaciones. Así encontramos platos de postre con formas inusuales: cubos de chocolate, cilindros de biscochos, esferas de todo tipo, en donde los colores vivos - incluso flashy – agregan un toque de carácter.
El pastelero en un restaurante devino un alquimista que asocia  perfumes complementarios, en las mezclas sabias y equilibradas, y que no duda más en atreverse mezclas de sabores más osados y sorprendentes cuya inspiración la encuentra a menudo más allá de las fronteras.

El pastelero en la boutique: un artesano que mezcla sutilmente tradición e innovación
Con respecto al pastelero de restaurante el pastelero de boutique no es una excepción! Las vidrieras obsoletas dejaron lugar a lugares innovadores, que vieron nacer nuevos conceptos a medio camino entre la pastelería y la joyería. Lugares de vanguardia en donde el consumidor no viene únicamente para provisionarse de cosas dulces pero también para el placer de los ojos y aprovechar del entorno singular y encantador.
En su boutique, el pastelero es a la vez un técnico que domina con gran habilidad manual su actividad y un creador que deja expresar su inventiva. Crea nuevos sabores, nuevos diseños pero siempre siendo fiel a la tradición, y sin traicionar la memoria gustativa de los consumidores. Se destaca en el arte de recordar los más grandes clásicos de la pastelería como: el Paris Brest, la buche de Noël o el éclair, postres que se beneficiaron de un « lifting » llevado a cabo por los más grandes.

Europain, la mina de oro para los profesionales de la pastelería

enero de 2012

Bombón & chocolate:
La pausa dulce Intersuc
Europain 2012 - 3 a 7 de marzo 2012 - Paris-Nord Villepinte

Grandes aficionados al chocolate y a los confites, los franceses consumieron 378 000 toneladas* de chocolate en 2010 y 238 000 toneladas** de confites en 2009. Símbolos de placer, de momentos compartidos y de fiesta, el chocolate y los confites son, al mismo nivel que la pastelería o la cocina, testimonios de un know-how francés mundialmente reconocido.
Los 4000 chocolateros-confiteros de Francia exploran hoy todo tipo de asociaciones y mezclas en busca de armonías originales e inéditas.
El Salón Intersuc, como parte de Europain 2012, constituye un acontecimiento de primera importancia para la chocolatería y la confitería, reuniendo al conjunto de la oferta de esta profesión y estimulando y premiando la creatividad de sus representantes durante la realización de excepcionales concursos.

El chocolate: una joya que combina con todos los sabores
Tal como la pastelería, surgen actualmente en la chocolatería creaciones que combinan sabores más audaces y más sorprendentes que los tradicionales. Los fabricantes no dudan ahora en ensamblar cacao con frutas exóticas, especies o hierbas aromáticas.
Una nueva tendencia es la presentación de sus productos como verdaderas joyas. En estrecha colaboración con diseñadores, los profesionales trabajan tanto la forma del bombón de chocolate como su decoración; e incluso su embalaje, que ha pasado a ser su verdadero estuche. Aparecen así en Semana Santa, por ejemplo, piezas de chocolate que son verdaderas esculturas o efímeras obras de arte.

Las Colecciones Intersuc montan en escena las creaciones en chocolatería y confitería
Sobre una superficie de 3630 m² integrada dentro de Europain, el Salón Intersuc reunirá la importante oferta de expositores franceses e internacionales en torno a la chocolatería, confitería, embalaje y acondicionamiento de tiendas.
Antes Rubans bleus, las Colecciones Intersuc distinguirán las piezas más creativas en Confitería, Chocolatería, Bizcochería, Galletería,  Pastelería, Presentación, Embalaje y Vitrina.

Fuentes: *Syndicat du Chocolate- **Syndicat National de la Confiserie.

El chocolate, vedette de numerosos concursos de excepción en Europain Intersuc
Entre el 3 y el 7 de marzo de 2012, el chocolate será, sin discusión, un producto que los candidatos tendrán que dominar con precisión para alcanzar las más hermosas creaciones.

En el Mondial des Arts Sucrés (o Concurso Mundial de las Artes del Azúcar), los equipos mixtos de 16 países deberán competir en audacia y creatividad para realizar, entre otros, una pieza de chocolate, tres tipos de pastelillos (uno de chocolate, uno de pistacho y uno con frutas), tres tipos de bombones de chocolate (ganache de fruta, praliné y uno libre), y una pieza de azúcar.
Organizado por DGF

El chocolate estará también presente en la fiesta durante la Coupe Europe, Sélection de la Coupe du Monde de la Pâtisserie (Copa Europa, Selección para la Copa del Mundo de Pastelería). Durante esta competencia, los mejores pasteleros de Europa deberán preparar nueve postres de plato idénticos que integren chocolate, y una pieza artística de chocolate presentada sobre un pedestal de 60x40, que no puede exceder los 125 cm de alto.

En la selección Ile-de-France del World Chocolate Masters (Torneo Mundial del Chocolate) por su parte se enfrentarán seis candidatos sobre el tema de la Ingravidez, en torno a una pieza artística de chocolate, dos bombones y un entremés. El triunfador participará en la final francesa, en octubre de 2012.
Organizado por Barry Callebaut

www.europain.com

Contacto de prensa: Anne Daudin – Alexandre Lopez
AB3C – 34, rue de l’Arcade - 75008 Paris - Telf. +33 153 307 400 - anne@ab3c.com – alexandre@ab3c.com

En la Argentina
Marie-Christine Soudeer y/o Ruben Acosta
011 4773.9749 / 4779.9063
@ promosalons@mcr-communication.com.ar

Una Gran Noticia del Trigo al Pan

Montagud Editores, la editorial técnica de 106 años de existencia nos informa

Comunicado de Montagud Editores

Apreciados amigos de Montagud: Mencía Gastronomía S.L. a través de Montagud Editores tiene el placer de comunicar a los autores, suscriptores, colaboradores, anunciantes y amigos que ha adquirido la totalidad de los activos de esta última. Mencía Gastronomía S.L. tiene la clara vocación de que Montagud siga creciendo y consolidándose como una de las editoriales de gastronomía líderes en nuestro país. Nace, en este justo momento, un proyecto ilusionante que seguirá apostando por sus publicaciones de calidad y obras editoriales como eje de su actividad. La dirección general está en manos de Guillermina Bravo Martínez , diplomada en Comunicación Empresarial, quien cuenta con una amplia experiencia en el sector de la comunicación y en la dirección de equipos humanos. Las cabeceras Apicius, La Confitería Española, Molinería y Panadería y Vida Apícola continuarán siendo parte fundamental de la actividad de la empresa y serán coordinadas por Jãvi Antoja de la Rosa, Licenciado en Comunicación por la Universidad de Navarra y con una amplía experiencia en el sector de la imagen y la gastronomía, afrontando proyectos de diseño, imagen corporativa, publicidad, fotografía y servicios editoriales, ideólogo y director de Apicius durante 6 años vuelve a partir de hoy a dirigir esta publicación y las nuevas grandes obras editoriales.
En esta nueva etapa se continuará con la labor iniciada por nuestros antecesores y asumirá sus objetivos como propios. Además, pretende alcanzar nuevos retos, que pasan fundamentalmente por aumentar la difusión de las publicaciones y ampliar sus contenidos, manteniendo, e incluso aumentando, los actuales estándares de calidad, excelencia y vanguardia.
En cuanto al espíritu de Montagud, que sigue apostando por el actual equipo humano de cada uno de los distintos departamentos, queremos que siga contribuyendo al conocimiento desde una óptica multidisciplinar promoviendo la cultura gastronómica. Por ello, estará abierta a los trabajos de innovación en cualquier campo relacionado con las diferentes materias.
Para ello invitamos a colaborar con Montagud a profesionales, proveedores y expertos de otras áreas que están en relación al mundo de la promoción gastronómica. Deseamos mantener el espíritu que, desde 1906, está presente en Montagud:

Pasión por la Gastronomía. Atentamente, Guillermina Bravo Martínez
:

ALIMENTARIA BTA 2012

Del 15 al 18 de mayo del 2012

Dada la importancia de este evento

Estaremos presentes para mantenerlos informados

BTA – Barcelona

• Tecnoalimentaria, Salón internacional de maquinaria y tecnología para la industria y el comercio alimentario en general, que atrae a compradores del universo de los lácteos, frutas, verduras, hortalizas,  conservas, bebidas y pescados, entre otros, ofreciendo a ofrece a los profesionales soluciones tecnológicas para sus procesos de fabricación teniendo en cuenta aspectos como la trazabilidad, sistemas de control de calidad, seguridad, protección medioambiental o refrigeración industrial.

• Tecnocárnica Salón internacional de maquinaria, tecnología, equipamiento y suministros para la industria cárnica y afines, que reúne a las principales marcas líderes del sector de maquinaria y tecnología para la industria cárnica, y que cuenta con la visita de las principales empresas del sector cárnico.

• Ingretecno, Salón internacional de Producto Alimentario Intermedio para la industria alimentaria, que ofrece a los profesionales elementos complementarios al equipamiento y maquinaria para los procesos alimentarios.

Más información en el sector SALONES

Por un Pan de calidad Sano y Nutritivo.

El director del " Trigo al Pan "

y

Asistirá a Europain

para mantener informados a nuestros fieles lectores

que no puedan asistir

FALTAN POCOS DIAS INSCRIBASE

UN EVENTO ÚNICO EN PARIS
Europain + SuccessFood:
Una fuente de inspiración excepcional para los profesionales
de la panadería y de la restauración de todo el mundo
del 3 al 7 de marzo de 2012 en París-Nord Villepinte

En el contexto de evolución de modos de consumo tanto en la panadería como en restauración, la búsqueda de nuevas ideas
y el sentido de innovación son las claves del éxito.
Para desarrollar sus respectivas actividades y responder al desarrollo de la restauración multiforme, los profesionales están obligados a
replantear el equipamiento, la distribución interna de sus negocios y la oferta de la panadería y de la restauración.
Europain & Intersuc, salón mundial de la panadería, pastelería, heladería, chocolatería y confitería, se compromete a la innovación
proponiendo a todos los profesionales de la panadería, artesanos e industriales y al conjunto de las profesiones de restauración una puesta en escena inédita de innovaciones y de tendencias que vendrán. El objetivo: acompañar a los que deciden en el desarrollo de sus negocios unidos a la evolución de los modelos económicos.
De México al Cabo de Hornos, los países de América central y latina, se organizan para proporcionar a sus clientelas respectivas la calidad, la cantidad y la mejor relación calidad/precio.  Para ello, las Federaciones y las asociaciones profesionales, los industriales y los artesanos se movilizan y esto desde hacen varios años, para ofrecer lo mejor a sus países cuyo promedio de tasa de crecimiento muestra 5%. Es por eso que dos países van a concursar en el 2012 a la final de la Copa del Mundo de la Panadería: Costa Rica y Perú.
Para poder abrir una ventana hacia el mundo de la restauración, el Salón Europain recibirá por primera vez, del 3 al 7 de marzo de 2012 el  nuevo salónSuccessFood, “para reinventar la restauración” y llegará a ser de esta forma el primer evento que asociará al mundo de la panadería al de la restauración.
Este evento único espera 1.000 expositores y marcas como así también 85.000 visitantes

Europain 2012,
Un salón reputado, una nueva historia comienza!
Consciente de su éxito en el 2010, Europain con Intersuc serán una fuente de inspiración incomparable para afrontar las expectativas y las evoluciones del mercado de la panadería, en Francia como internacionalmente.
Con una oferta variada en términos de equipamiento, de la distribución interna de los negocios, las materias primas, de ingredientes y de productos alimentarios tanto para la panadería, pastelería artesanal como industrial, Europain apuesta en la innovación para esta nueva edición.
Para responder de la mejor manera a la expectativa de los que deciden a nivel internacional, el sector process industrial pondrá en evidencia su dinamismo en Europain. Desde el artesano al industrial, de las pequeñas a las grandes cadenas hoteleras, los grandes grupos agroalimentarios destinados a la gran distribución, cada uno de ellos encontrarán en Europain las ideas que participarán a su evolución.

Con el deseo de proponer elementos concretos a sus visitantes, el salón pondrá en evidencia siete tendencias que permitan a los profesionales de anticipar las mutaciones de la sociedad adaptándose a sus culturas y potenciales de compra respectivas.

1. Tendencia N° 1 : Panaderías, los nuevos lugares de vida
2. Tendencia N° 2 : Innovaciones – Process et equipamiento polivalentes
3. Tendencia N° 3 : Calidad e innovación en lo bio
4. Tendencia N° 4 : Creatividad y refinamiento en pastelería
5. Tendencia N° 5 : La pastelería, fuente inagotable de inspiración
6. Tendencia N° 6 : Calidad e innovación en la panadería industrial
7. Tendencia N° 7 : El pan, fuente de salud.

Dentro de esta misma lógica y porque la puesta en obra de productos y de material es el mejor medio de aprehender la oferta, las demostraciones por parte de los expositores serán desarrolladas con fuerza para ilustrar la puesta en obra de los productos y los materiales de manera concreta y visual, accesible a todos.

Europain ilustrará con respectos a las “Estrellas de la Innovación” a través:

1. El Espacio Innovaciones 2012 que valorizará los productos y equipamientos innovadores en todas las categorías;
2. Los trofeos Europain de la Innovación que recompensarán las mejores innovaciones;
3. Las Colecciones Intersuc 2012 que pondrán en valor a las creaciones en azúcar y en chocolate

SuccessFood, el salón único que reinventa la restauración en el centro de Europain

Frente al desarrollo de la restauración multiforme y, entre otros, a la mutación del mercado de la panadería hacia la restauración, los profesionales deben adaptarse. El nuevo salón SuccessFood les dará respuestas en términos de creatividad, de innovación, de pertinencia y de diversidad de oferta. Destinado a todos aquellos que reinventan diariamente el oficio de la restauración!

Los Grandes Premios de la Innovación SuccessFood mostrarán los mejores conceptos de restauración por segmento de mercado.

Los SuccessFood Awards recompensarán la restauración reinventada (restauración comercial, colectiva, negocios de marcas y sitios culturales).

La Rue des Succès (la calle de los éxitos), un concepto inédito para compartir las experiencias
Pondrá en escena a los creadores de conceptos explicando su modelo económico y será el nexo natural entre Europain y SuccessFood.
Más de 1.000 m² estarán dedicados a los conceptos exitosos de panadería y sitios de restauración. La repartición de experiencias con los operadores de estos conceptos tanto en un plano económico como a nivel de la oferta como así también la presencia de numerosos proveedores traerán soluciones concretas a los visitantes para el éxito de sus proyectos.

Desde México a la Argentina, países dinámicos al servicio de una población con poder adquisitivo heterogéneo.

Con tasas de crecimiento anual que pueden variar del 0,3% al 14%, dejan entrever que los países de América Central y Latina tienen un potencial de desarrollo muy fuerte y lo ponen de manifiesto año tras año, explotando toda nueva pista que pueda llevarlos a triunfar. De hecho, se organizan y desarrollan productos muy variados de panadería y de pastelería pero también de heladería y confitería, sin olvidar una pequeña restauración local y una gastronomía muy refinada, adaptada a sus clientes: la clientela de alto nivel es ávida de productos importados, nuevos, de calidad pero aprecian de igual manera los nuevos conceptos basados en productos locales, a veces biológicos, que favorecen la salud. Las grandes marcas hoteleras son igualmente requeridoras de estos tipos de productos. Dirigidos a la clase media, los artesanos ajustan productos de excelente calidad basados esencialmente en productos locales. En lo que se refiere al conjunto de la población de estos países, encuentra a través de pequeños negocios locales y de supermercados un oferta con una buena relación calidad/precio. Para el conjunto de estos países, la asociación Europain y Successfood representa una oferta única, múltiple, en donde cada profesional de todos los sectores, encontrará las respuestas a sus problemas específicos.

Eventos excepcionales en Europain

La Copa del Mundo de la Panadería (La Coupe du Monde de la Boulangerie)
Este concurso mundial reunirá 36 candidatos panaderos de 12 países entre los más talentosos del planeta. Los países seleccionados para la final en 2012 son: Corea del Sur, Costa Rica, Francia, Italia, los Países Bajos, Perú, Polonia, Suecia, Senegal, Estados Unidos, Taiwán y Japón.
Tres pruebas para tres candidatos, por equipo con cada uno de ellos su especialidad: pan, panes tipo de Viena y piezas artísticas.

El Mundial de las Artes de Azúcar (Le Mondial des Arts Sucrés)
Un espectáculo ineludible en el cual se afrontarán los equipos de 16 países durante cuatro días. Único concurso internacional en evidenciar la paridad hombre/mujer, los equipos serán obligatoriamente compuestos de un duo mixto.

Y también pruebas que reunirán a las mejores promesas francesas…

La International Cup de Cocina
Luego de una primera edición exitosa organizada en el 2010 por la Mutual de Cocineros de Francia, la International Cupde Cocina pondrá en escena un joven Chef secundado de dos ayudantes de cocina. En algunas horas, estos 12 equipos deberán realizar un plato principal con guarnición y un postre. Esto será juzgado en relación a la técnica de trabajo empleada y la puesta en valor de los gustos.

La Copa de Francia de las Escuelas (La Coupe de France des Ecoles)
Dar un apoyo a los jóvenes talentos y valorizar la transmisión de los conocimientos, son los objetivos de este concurso de panadería y pastelería artesanal que se dirige a los jóvenes en formación.

Sin olvidar la Rue des Ecoles
Muy activos en lo que a la formación se refiere, siempre deseosos de mejorar la calidad de las realizaciones, los países de América Latina y central, se entusiasmarán por la muy amplia oferta de formaciones propuestas por numerosas escuelas francesas e internacionales en la Rue des Ecoles. Europain continua con su compromiso en la puesta en valor de la formación profesional accesible a todos. Por primera vez, la Rue des Ecoles estará situada en proximidad a la Copa de Francia de las Escuelas.

SuccessFood recibirá igualmente eventos prestigiosos:

El Bocuse d’Or France, selección francesa del Bocuse d’Or
Presidido por Joël Robuchon, este concurso gastronómico de alto nivel reunirá a los mejores jóvenes talentos del momento. El Laureado tendrá el honor de representa a Francia en el Bocuse d’Or Europa (Bruselas, 20 y 21 de marzo de 3012) y durante la final del Bocuse d’Or en Lyon, en enero del 2013, en el marco del Sirha.

La Copa Europa (La Coupe Europe), selección de la Copa del Mundo de la Pastelería, presidida por Gabriel Paillasson.
Los mejores equipos competirán de inventiva y de creatividad en vista de calificarse para la final de la Copa del Muindo de la Pastelería en Lyon, durante Sirha 2013.

www.europain.com

LA COPA DEL MUNDO DE LA PANADERIA

Los que no puedan viajar a Paris para este magno acontecimiento.

Un Espacio de Libertad

del Trigo al Pan

Las autenticas recetas del Profesor Raymond Calvel, permiten bajar el contenido de sal sin problemas.

Ademas permiten disminuir el contenido de aditivos

y

bajar el costo del pan.

Aumentando notablemente la calidad .

Con el precio actual del trigo, los que deseen pueden recurrir a la tecnología del pan natural

Obtendran:

Mejor calidad

Y un ahorro sustancial de harina y aditivos que la mayoría se pueden reducir a la mínima expresión.

Haga la prueba con 10 kgs de harina y un 65 a 70 % de agua.

Buena suerte.

Sitio Actualizado el: 31 - 01 - 2012