Publicado en el último número de nuestra Revista
suscitó una inesperada polémica entre nuestros lectores
panaderos. Allí se mencionaba que en las panaderías
de nuestra región se hidrataba con un 50-55 % de agua y
el óptimo para nuestras harinas era de 65-70 %. Numerosos
llamados a la redacción hacían referencia a la imposibilidad
de agregar tanta agua a la masa ya que las armadoras no toleran
las masas blandas y se pegotean
impidiendo el correcto armado.
Nos comunicamos con la empresa Argental, le transmitimos esta
inquietud de nuestros lectores y la respuesta no se hizo esperar:
los responsables de Argental nos comentaron que estaban presentando
una nueva armadora especial para masas blandas y nos proponían
que la probáramos en nuestro establecimiento. Una semana
más tarde recibimos la armadora y tuvimos oportunidad de
comprobar su eficacia en el armado de masas correctamente hidratadas.
La respuesta frente a una masa con más de 70 % de agua
fue excelente, no sólo no se pega en la máquina
sino que además se puede regular para armar piezas de diferente
peso y tamaño.
PROBAMOS PARA USTED
Armadora Modelo A 750 para masas blandas
Evaluación de la Armadora para Baguette A750 de Argental:
En el ensayo de panificación se evalúa si la armadora
Argental para masas blandas funciona correctamente con masas altamente
hidratadas (72 %).
Ingredientes
Resultado de la evaluación
La armadora funcionó correctamente en las 6 evaluaciones
realizadas. Se comenzó el trabajo con una masa de 65 %
de agua llegando a 72% en la sexta evaluación. El armado
de las baguettes y las piezas chicas no presentó ninguna
dificultad y en ningún tramo del recorrido se pegó
la masa.
Por las características de este equipo, la pieza se va
formando a lo largo del recorrido y no en una fase determinada.
Al moldearse de a poco se evita el aplastamiento brusco y el desgarramiento
de la masa.
Ensayamos una gran variedad de opciones de diversos largos y diámetros
con bollos de 100 a 700 gramos, respondiendo perfectamente y siendo
muy fácil su puesta a punto.
En síntesis, podemos afirmar que existe en nuestra región
una armadora capaz de trabajar sin inconvenientes con masas bien
hidratadas.
Este ensayo no implica de ninguna manera una publicidad encubierta
y está abierto a todas las empresa que deseen y confíen
en la idoneidad de estas evaluaciones. Tecnología del Trigo
al Pan las efectua en forma gratuita
y con una única finalidad: ayudar a las partes interesadas,
fabricantes y usuarios. Los que desean participar deben comunicarse
al teléfono 4743 - 5654
Volver
