El
Rincón el Panadero
Mejoradores y Auxiliares para la Panificación
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| Para resolver problemas de mohos-Reguladores
potencial Hidrogeno - pH Nordm; Europeo Vinagre de vino 4 ml /kg harina Acido cítrico 1-2 g/kg E 330 Lactato cálcico 1-2 g/kg E 327 Acetato láctico 1-2 g/kg E 270 Acetáto potásico 1-2 g/kg E 261 |
| Prevención de mohos Sorbatos 1500 ppm E 200 Propionato de Na 2000 ppm E 281 Propionato de Ca 2000 ppm E 282 |
| Espesantes y gelificantes Alginato de Na 1500 ppm E 401 Harina de Algarrobo CPE* E 410 Harinade Guar CPE* E 412 |
| Emulsionantes Lecitina de Soja 1 a 2gr/kg de harina E 322 Mono y digliceridos 2 a 3 g/kg harina E 471 DATEM tartárico 1 a 1,5 g/kg E 472-e Esteroil Lactilato de Na 0.5 g/kg de harina E 481 Esteroil Lactilato de Ca 0.5 g/kg de harina E 482 |
| Auxiliares de la Panificación -Oxidantes
Vitamina C 8 a 10g /100 kg harina E 300 Ortofosfato monocálcico 150 g /100 kg harina E 341 |
| Auxiliares con valor nutritivo
Azucares CPE* Harina de malta diatásica CPE* Harina de malta no diatásica CPE* Extracto de malta diatásico CPE* Extracto de malta no diatásico CPE* Harinas de legumbres CPE* Grasas animales y vegetales CPE* |
| Auxiliares sin valor nutritivo
Enzimas amilolíticas: Dosificación, depende de la concentración, consultar al fabricante Enzimas amilolíticas Proteasas Gluco-oxidasas Pentosanasas |
| *CPE - significa : Correcta Práctica
de Elaboración |