El valor nutritivo de los panes con Fibra

Las tendencias de consumo se encaminan en dos sentidos que en apariencia son
contradictorios: por un lado aparecen alimentos muy sofisticados y de compleja
elaboración, y a su vez el consumidor está exigiendo cada vez más productos naturales.
La importancia de una alimentación rica en fibras se ha acentuado y esta tendencia
ha ampliando el consumo de panes integrales.
Aquí presentamos un estudio sobre las propiedades y el valor nutritivo de los
panes integrales.

Claude La Chapelle
Dietóloga

Una vez más el trigo vuelve a ser protagonista decisivo en la alimentación sana.
En este caso, haremos referencia a las distintas harinas que podemos obtener variando la molienda y
las repercusiones que tiene en nuestro organismo la ingestión de fibras.
La semilla de trigo se caracteriza por la alta complejidad de su estructura.
Por un lado una serie de capas muy sutiles que contienen vitaminas, sales minerales y fibras;
y por otro lado el nucleo del grano que contiene fundamentalmente almidón y proteinas.
El valor nutritivo del pan que comemos diariamente está vinculado con el tipo de harinas que
utilizamos para su elaboración; depende de lo que los molineros denominan la tasa de extracción.
Las harinas integrales son el producto de la molienda completa de la semilla de trigo, es decir
que contienen todos los elementos del grano incluido el salvado y el preciado germen.
A las harinas 000 durante la molienda se les extrae una parte de las capas externas y por eso
son un poco menos ricas en fibras.
Mientras que las harinas 0000 contienen principalmente la parte central o interior del grano
ya que se le extraen las molturas o capas externas, y por ende tienen aún menos cantidad de fibras.
Pero más allá de las diferencias entre las distintas moliendas y la diversidad de harinas
utilizadas para la elaboración, no debemos olvidar que tanto los panes blancos como los
integrales constituyen uno de los alimentos más saludables para nuestro organismo.

Hidratos de Carbono