Polo tecnológico de ENSP
Escuela Nacional Superior de PASTELERIA, Confitería, Helados, Chocolatería, Cocina.

Estimados Maestros Pasteleros:

Vuestro polo de innovación trabaja desde hace 3 años sobre las materias primas que Ud. utiliza todos los días.
Hoy le proponemos mostrar los resultados de esta investigación en forma de curso de perfeccionamiento.
"Por que la misma receta a veces me sale bien y a veces no."

El objetivo de este curso es comprender el rol que juegan las materias primas bien a fondo en un proceso de elaboración de una receta determinada. Esto ayuda a que cada uno pueda adaptar una receta a sus materias primas, a su material, al equipamiento disponible y a su organización del trabajo.

Racionalizar el trabajo y conseguir cumplir con las exigencias gustativas del producto que el profesional desea conseguir. Obtener una textura y una duración del producto, conocer el costo.

Cuanto más conocemos y dominamos las materias primas, seremos los maestros que manejamos las materias primas y no dependietes de ellas.y de quien nos las provee.
Durante el curso compararemos, diferentes gelatinas, coberturas y azúcares en función de su aplicación, ventajas e inconvenientes que se irán observando y catalogando.

Que sabor obtenemos, como se comportan en la textura que deseamos, que conservación tiene el producto- desecamiento- si se humedece-si se contrae-, etc, -

La escuela, en base a tests comparativos le aportará respuestas tecnológicas a sus dudas. Solución para los desequilibrios que se producen en las recetas sin olvidarse de los parametros de la legislación en vigencia.
Le demostraremos el interés tienen determinadas materias primas, por ejemplo las propiedades de la harina en una crema pastelera...

Sylvie Petrowitsch
Responsable del Polo de inovación y desarrollo