Preparación
Hacer un puré con la merluza en la procesadora. Agregar los echalotes, sal, pimienta, azafrán y la harina. Todo a velocidad lenta de la procesadora
Incorporar las claras, la crema y el cognac. Hasta lograr una pasta bien lisa-cremosa-
Cocinar un minuto en el microondas las ostras. O si se tiene Coquilles St. Jacque.
Abrir las ostras.
Verter en un molde de Inox o en moldes de aluminio gofrado tipo Aluapack.
Ir agregando en la mezcla los langostinos, camarones y ostras para que queden proporcionalmente distribuidos.
Los moldes deben estar bien enmantecados y enfriados previamente.
Cocinar en baño maría en un horno a 180°C, durante 40 minutos, con los moldes recubiertos de papel aluminio.
Enfriar los moldes en la heladera -Bien tapados con una hoja de aluminio
Una vez frio se le puede agregar en la superficie gelatina cocinada en el agua de las ostras y decorar a gusto.
El equilibrio de esta receta , es de un sabor sublime.

Probada y Adaptada por el Laboratorio de Trigopan.