Tarta Flambeada |
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Buen provecho y a disfrutar vendiendo esta deliciosa receta a sus clientes. |
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Esta receta de los paisanos de Alsacia fue presentada en el 3er. Salón Nacional de la Panadería en Paris. |
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| INGREDIENTES | ||
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| Harina 000 | 800 g | |
| Harina de Centeno Blanco* | 200 g | |
| Agua | 550 g | |
| Aceite de Girasol | 60 g | |
| Sal | 20 g | |
| Levadura | 10 g |
| SALSA PARA TARTA FLAMEADA | ||
|---|---|---|
| Queso blanco con 40 % de M.grasa | 500 g | |
| Crema (dejar abierta para que espese)* | 250 g | |
| Huevos (dos) | 100 g | |
| Pimienta blanca | 3 g | |
| Nuez moscada | 1 g | |
| Cebollas blanqueadas previamente Tiras de panceta ahumada |
| Amasar la masa con todos los ingredientes. Precocción Rebajar la masa hasta obtener una pasta muy fina. Cocinar al piso o en bandeja negra Sobre la masa pre-cocida esparcir una capa fina de salsa para tarta flambée. Distribuir las tiras de cebollas blanqueadas y finas laminas de panceta de calidad. Hornear unos pocos instantes en un horno bien caliente a 300ºC Servir enseguida, ésto se come bien caliente y la lengua se calma con el vino Riesling no muy frio. *Molino Florida S.A. elabora harina de centeno blanco. |