Mantecados de Teruel
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Nuestro agradecimiento a: Señoras Jerónima
y Anita Teruel
Maestras pasteleras artesanales |
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Las artesanías populares
constituyen una parte muy importante de la cultura y la historia
de los pueblos. Rescatar estas verdaderas joyas para que no se pierdan
en la noche de los tiempos es una obligación para todos aquellos
que amamos nuestra profesión. En cada familia hay una o varias personas
que atesoran estos conocimentos que fueron pasando de generación
en generación hasta llegar a nuestros días. Aquellos que hacemos
la Revista, hemos tenido la suerte de encontrarnos con dos hermosas
mujeres de Almería que gentilmente nos prepararon una antigua receta
artesana de pastelería: los Mantecados de Teruel.
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La elaboración de los Mantecados de Teruel es sumamente sencilla
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| Materias Primas |
-La manteca se bate en el recipiente hasta que haga hojas.
-Luego se incorpora el azúcar, la ralladura de limón y la canela, y se
bate hasta que el azúcar se disuelva.
-Se pican las almendras a cuchillo -jamás en la prcesadora- y se mezclan
con la harina.
-Agregar poco a poco la harina pasándola por
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Cernido de la harina
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el pequeño cernidor de mano para tener la harina perfectamente desmenuzada y aireada. Esta práctica que se abandonó con el paso del tiempo es muy útil para conseguir una calidad superior.
- Se amasa manualmente hasta conseguir un conjunto homogeneo y la masa
se despega limpiamente del recipiente. Por supuesto que se puede hacer
con la batidora cuando se realizan elaboraciones semi-industriales.
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Amasado a mano
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- Cortar bollitos de unos 25/30 grs. y dar forma a los mantecados con
las dos palmas de la mano. Realizar una pequeña hendidura en el centro,
colocar sobre bandejas y hornear.
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Armado del mantecado
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- La cocción se realiza durante 20 minutos con horno moderado. Al salir
del horno, espolvorear los mantecados con azúcar.
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Ingredientes
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| Harina 000 | 1 kg |
| Manteca | 400 g |
| Azúcar | 200 g |
| Almendras repeladas | 50 g |
| Ralladura de cáscara de 1/2 limón | |
| Canela | 20 g |
| Azúcar para espolvorear | |
Humor y alegría por el trabajo bien hecho En Andalucía, hermosa región
del sur de España, encontramos un pequeño pueblo llamado Taverno a 100
kms de Almería. El paisaje que nos envuelve es el de los trigales, almendros,
algunos árboles de damascos y por cierto olivos. Con esta economía de
elementos en un ambiente sobrio y ataviadas de riguroso negro, dos mujeres
nos regalaron parte de su sabiduría gastronómica heredada de sus ancestros.
Cada gesto tiene un sentido y un porqué. Aquellas pequeñas cosas que debemos
aprender en las escuelas, eran transmitidas de madres a hijas en ese universo
misterioso y rico que es la cocina. Esta receta de mantecados se hacía
tradicionalmente para la fiesta de navidad. Se extendia la masa sobre
la robusta mesa de madera y con moldes se hacian arbolitos, corazones
y angelitos que se degustaban en la nochebuena.