PAN DULCE INTEGRAL
Se puede hacer exactamente la misma receta con harina 0000.

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ESPONJA
Ingredientes
Levadura saf
Superfina
Agua
Alimento Lev
Huevos
Gluten		 6%
65%
42%
13%
15%
1.5% 		0.600
6.500
2.700
0.130
1.500
0.150
MASA
Superfina
Agua
Azucar
Sal
Manteca
Leche en Polvo
Sabor Panetone
Fruta Escurrida
Pasas de uva
Almendras
Avellanas
Nueces
Castaņas Caju
Total de ingredientes		 35%
45%
25%
1.5%
20%
1%
0.40%
30%
30%
7.5%
7.5%
7.5%
7.5% 		3.500
1.800
2.500
0.150
2.000
0.100
0.0375
3.500
3.500
0.02750
0.750
0.750
0.750
31.600

ESPONJA

  • Duración 3.1/2 hs a 25 grados

MASA

  • Amasado: 50 minutos y 5 minutos más con el agregado de la fruta
  • Descanso: 20 minutos
  • Division /bollado/moldeado
  • Fermentación 60 minutos a 28 grados

  • Antes de hornear pintar con huevo y corte en cruz
  • Horneado a 180 grados
  • Piezas grandes 1 hora