LAS CONSERVAS
La necesidad de conservas los alimentos
es tan antigua como el ser humano, quien hasta tiempos muy recientes no
podía asegurar la disponibilidad constante de los mismos. Pasaba
por períodos de escasez y de abundancia sin poder controlarlos.
Hoy en día, las conservas caseras, podríamos afirmar que
vuelven a hacerse por necesidad y economía. El placer que puede
darnos la elaboración de nuestros propios alimentos va acompañado
de una búsqueda cierta de ahorro.
Trigopan en su afán de colaborar y educar les quiere acercar recetas
fáciles y simples. Prestar particular atención al proceso
de esterilización, ya que es fundamental para obtener el resultado
deseado.
SALSA
DE TOMATE
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Ingredientes para 5 envases de 500g: 3kg. de tomates maduros |
Procedimiento:
Hervir
los tomates, pelarlos y triturarlos. Picar la cebolla, el ajo y el apio.
Sofreír los ingredientes. Cuando la cebolla esté tierna,
añadir el puré de tomate y el orégano, salar y cocinar
a fuego lento durante 1/2 hora, o hasta que se haya evaporado el líquido.
Remover a menudo para evitar que se pegue. Puede pasarse por la batidora
o dejarse así.
Llenar
los envases, previamente esterilizados, y rociar con un chorrito de aceite.
En
las verduras preparadas conviene añadirles al final de la cocción
una pequeña cantidad de azúcar y vinagre que no altere excesivamente
su sabor.
ESTERILIZACION:
En olla normal a baño maría:
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Es
conveniente cubrir el fondo de la olla con hojas de periódico ó
paños. Cubrir los envases con papel para aislarlos y que no se
rompan.
Llenar
la olla hasta cubrir dos tercios de los envases. Conviene que sean del
mismo tamaño para que todos se hagan a la vez.
Precalentar los envases destapados durante 5 minutos removiendo la salsa
(con un cucharon previamente esterilizado), para eliminar el aire del
interior de la conserva (de esta forma se evitan alteraciones en el color
y en la pérdida de vitaminas).
Tapar los envases. Cubrir con 5 cm de agua y dejar a fuego lento con la
olla destapada.
La
temperatura debe subir lentamente, de manera que la ebullición
se produzca al cabo de 90 minutos.
Recién
a partir de la ebullición: Dejarlos durante 20 minutos
los de 250 g y durante 30 minutos los de 500 g. Una vez fríos,
comprobar el vacío correcto de los cierres.
Dejarlos
enfriar a termperatura ambiente durante 24 horas.
Por
último se vuelven a esterilizar. En ambos calentamientos
la temperatura rebasará algo los 100ºC. Esto ofrece la ventaja
de alterar menos el sabor de los alimentos conservados.
Es muy importante repetir
la operación de esterilización, este sistema responde al
nombre de TINDALIZACION. Los mohos y las levaduras se destruyen entre
los 65 y los 85º C, pero las bacterias resisten hasta los 115ºC,
por ello es conveniente realizar el proceso mencionado anteriormente,
ya que de esta forma logramos evitarlas.
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CHAUCHAS AL NATURAL
| Ingredientes por cada litro de salmuera: 1,75 kg de chauchas 20 g de sal (1 cucharada sopera al ras) 2 cucharadas de jugo de limón |
Procedimiento:
Extraer
los hilos de las chaucas, lavarlas muy bien con agua, dejándolas
después en agua con vinagre.
Escaldarlas
durante 7 minutos en la salmuera hirviendo, metiéndolas por tandas
para no interrumpir el hervor.
Verterlas en agua muy fría para interrumpir la cocción.
Escurrirlas
y rellenar los recipientes, previamente esterilizados.
Preparar una salmuera nueva y, cuando hierva, verterla sobre las chauchas.
ESTERILIZACION:
Como las chauchas tienen un pH alcalino, deben esterilizarse en una olla
a presión a 115ºC.
Es
conveniente cubrir el fondo de la olla con hojas de periódico ó
paños.
Llenar
la olla hasta un tercio de su altura con 2 cucharadas de vinagre para
que no se oscurezca la olla. Colocar la olla al fuego y dejar que alcance
los 80ºC.
Colocar
los envases previamente esterilizados y destapados en la olla durante
5 minutos para eliminar el aire de su interior. Luego taparlos. Deben
estar separados con papel o paños unos de otros para que no se
rompan.
Se tapa la olla y cuando empieza a salir vapor se deja unos 10 minutos
para que salga todo el aire.
Se
pone la válvula y se ajusta el fuego para mantener la presión.
Tiempo de esterilización: 30 minutos los de 250g y 35 minutos los
de 1Kg.
Una vez fríos, comprobar el vacío correcto de los cierres.